+7 (7252) 61-40-18
Технологическая схема производства творожных изделий с увеличенным сроком хранения. Рецептура изготовления

Технологическая схема производства творожных изделий
с увеличенным сроком хранения:

 

Аэрированные термизированные творожные десерты.

При производстве аэрированных творожных десертов творожная смесь  после термической обработки в установке термокутер охлаждается  до температуры 8 – 12 С. проходя через скребковый теплообменник в промежуточную емкость с мешалкой и дозревает при этой температуре.
Т.к. стабилизирующие системы состоят из различных гидроколлоидов и эмульгаторов, необходимо помнить, что после набухания гидроколлоидам требуется время для застывания, после чего повышается прочность решетки, т. е. пены. Обычно достаточно выдержать смесь в режиме дозревания в течение одного  часа. Проведение дозревания способствует увеличению степени вспеннености готового продукта, повышению плотности и лучшей стабильности его структуры, достижению приятного сливочного вкуса и привлекательного внешнего вида, то есть повышению качества готового продукта.
Далее дозированный объем охлажденной термизированной  пасты подается насосом в смесительную головку аэратора. Туда же одновременно подается дозированный объем сжатого газа – азота. Проходя через штифты смесительной головки, насыщенная воздухом суспензия тщательно перемеши -
вается. Степень вспеннености, или конечный удельный вес продукта, достигается за счет подбора оптимального соотношения объемов подаваемого воздуха и насыщаемой смеси, а также зависит от вида и массовой доли сухого компонента, массовой доли жира и применяемой системы стабилизатор / эмульгатор. Так, степень вспеннености аэрированного сливочного топинга
30 – 35% жирности или шоколадного мусса с массовой долей сухого вещества 38% и жира 8% может достигать 150% и более. Для творожных десертов удается добиться вспеннености на уровне 50 – 60%.
После выхода из аэратора, продукт направляется на фасовочный автомат. При необходимости, перед фасовкой динамический потоковый блендер или фруктопитатель добавляет джем или кусочки фруктов в аэрированный продукт.
Расфасовка осуществляется при температуре 8 -12 С и в соответствии с требованиями действующих технических условий на данный продукт. Предполагается, что готовый продукт фасуется в 150 гр, 200 гр, 500 гр стаканчики и запечатывается фольгой. Затем, стаканчики укладываются в картонные коробки по 24 шт.
Хранение аналогично не аэрированным продуктам до 60 дней.

Продукт обладает нежными вкусовыми свойствами и активно покупается потребителем. За счёт термической обработки продукта увеличивается срок его хранения. Внесение вкусовых добавок (фруктов и сухофруктов, джемов, желе и т.п.) позволяет выпускать огромный ассортимент на базе одной линии.

Технологическая схема производства творожных изделий
с увеличенным сроком хранения:

 


1. Приготовление смеси для замеса
(согласно выбранной рецептуры в установке )

 


2. Измельчение, перемешивание, термическая обработка смеси
 (70 -75 С, 3 – 5 мин)            
  в установке в соответствии с инструкцией по ее эксплуатации

                                                                                           


7. Производство не аэрированных продуктов

 

6. Производство аэрированных продуктов


4. Расфасовка термизированных творожных десертов в горячем виде

 

7. Охлаждение смеси
до  8 -10 С


5. Предварительное охлаждение десертов
(35 – 40 С )

 

8. Дозревание смеси
1 - 3 часа при 8 -10 С
(в зависимости от выбранного стабилизатора)

 

 

9. Аэрирование смеси азотом при 8 -10 С

 

 

10. Добавление ФЯН

 

 

11. Упаковка аэрированных десертов при 8 -10 С


12. Хранение при температуре 4±2 С

 

Рецептура.

1.Творог термизированный,                                               4%     
Творог, 2% жирности                                                        58,80
Сметана или сливки,                                                         20,00
Сахар                                                                                    5,00
Стабилизатор  Х. QX                                                          1,20
Фруктовое приготовление                                                15,00                                                                                                                    
                                                                                     ___________ 
                                                                                            100.00                

2.Аэрированный фруктовый творог,                                6%   
Творог, нежирный, сепараторный (18% СВ)                49,35
Сливки, 30% жирности                                                   21,00
Вода, 85 С                                                                         9,00
Стабилизатор  Х. QNA                                                     0,65
Фруктовый джем                                                              20,0
                                                                                  ____________
                                                                                         100.00 

 

Оборудование для производства пищевых и технологических продуктов
         
Варочный котел Сироповарочный котел Сироповарка Вакуумный котел Вакуумный реактор
Варочный котел сироповарочный котел Сироповарка вакуумный котел Вакуумный реактор
Диссольвер Жиротопка Плавитель жира Смеситель пьяная бочка Котел для варки
Диссольвер Жиротопка Плавитель жира Смеситель пьяная бочка Котел для варки
Емкость для охлаждения Котел для варки сиропа Гомогенизатор Диспергатор Пищевой насос
Емкость для охлаждения Котел для варки сиропа Гомогенизатор Диспергатор Пищевой насос
Пищевое оборудование Вакуумный миксер Вакуумный смеситель Вакуумный миксер гомогенизатор Колероварочный котел
Пищевое оборудование Вакуумный миксер Вакуумный смеситель Вакуумный миксер гомогенизатор Колероварочный котел
Вакуумно-выпарной аппарат Маслобойка Ленточный смеситель Барабанный смеситель Смеситель сыпучих
Вакуумно-выпарной аппарат Маслобойка Ленточный смеситель Барабанный смеситель Смеситель сыпучих
Ферментер Биореактор Лопастной смеситель Двухроторный смеситель Ванна длительной пастеризации
Ферментер Биореактор Лопастной смеситель Двухроторный смеситель Ванна длительной пастеризации
Ванна творожная Щнековый транспортер Шнековый насос Винтовой насос Диссольвер
Ванна творожная Щнековый транспортер Шнековый насос Винтовой насос Диссольвер
Вакуумно-выпарная установка Дражировочная машина Емкость из н\ж стали Теплообменник Автоклав
Вакуумно-выпарная установка Дражировочная машина Емкость из н\ж стали Теплообменник Автоклав
Жироуловитель Вакуумная емкость с ТОUCH панелью Вакуумная емкость Вакуумно-выпарная установка Вакуумный массажер
Жироуловитель Вакуумная емкость с ТОUCH панелью Вакуумная емкость Вакуумно-выпарная установка Вакуумный массажер
Сип - мойка (GIP) Фармацевтический реактор Пищевой смеситель. Установка смешения Оборудование для производства искусственного камня Оборудование для производства шпаклевки
Сип - мойка (GIP) Фармацевтический реактор Пищевой смеситель. Установка смешения Оборудование для производства искусственного камня Оборудование для производства шпаклевки
Оборудование для производства лкм Оборудование для производства майонеза Оборудование для производства красок Оборудование для производства косметики Оборудование для производства сгущенного молока
Оборудование для производства лкм Оборудование для производства майонеза Оборудование для производства красок Оборудование для производства косметики Оборудование для производства сгущенного молока
         
Пищевой насос - серийная продукция
         
Насос пищевой Насос импеллерный Насос самовсасывающий Насос пластинчатый (шиберный) Насос винтовой

Насос пищевой

Насос импеллерный Насос самовсасывающий Насос пластинчатый (шиберный) Насос винтовой
Насос шнековый Насос вихревой центробежно - роторный Насос вихревой центробежно - шнековый Насос перистальтический Пищевой насос -
гомогенизатор НГД - M

Насос шнековый

Насос вихревой центробежно - роторный Насос вихревой центробежно - шнековый Насос перистальтический Пищевой насос - 
гомогенизатор НГД - M
Насос ламинарный Насос центробежный ОНЦ Насос пищевой БУРУН  Насос поршневой  

Насос ламинарный

Насос центробежный ОНЦ Насос пищевой БУРУН   
Гомогенизатор - серийная продукция 
         
Гомогенизатор (общ) Гомогенизатор РПГ одно-двух ступенчатый Гомогенизатор РПГ-М роторно-кавитационный (4-х роторный) Гомогенизатор РПГ (по аналогу импортного) Гомогенизатор - аналог импортных

Гомогенизатор (общ)

Гомогенизатор РПГ одно-двух ступенчатый Гомогенизатор РПГ-М роторно-кавитационный (4-х роторный) Гомогенизатор РПГ (по аналогу импортного) Гомогенизатор - аналог импортных
Погружной гомогенизатор Вертикальный многоступечатый гомогенизатор Гомогенизатор РПГ-22i (по аналогу импортного) Гомогенизатор для мясных, рыбных паштетов, фарша, кремов, плавленого сыра Вакуумный миксер-гомогенизатор
Погружной гомогенизатор Вертикальный многоступечатый гомогенизатор Гомогенизатор РПГ-22i (по аналогу импортного) Гомогенизатор для мясных, рыбных паштетов, фарша, кремов, плавленого сыра Вакуумный миксер-гомогенизатор
Гомогенизатор высокого давления  Гомогенизатор плунжерный Гомогенизатор шнеко - дисковый для смазок    

  Гомогенизатор РПГ-22i (по аналогу импортного)    
Варочный котел - серийная продукция 
         
Варочный котел (обзор) Варочный котел универсальные ВК Варочный котел опрокидывающийся (КОВ) Варочный котел прямоугольный. Вакуумный котел

Варочный котел (обзор)

Колероварочный котел Варочный котел вакуумный КВМ Варочный котёл для варки субпродуктов с корзинками. Варочный котёл квадратный Варочный котёл для столовых и ресторанов

Варочный котел для варки мяса Сироповарочный котел. Сыроварочный котел Змеевиковый варочный аппарат Mыловарочный котел

Сироповарочный котел.
Варочная колонка Варочный котел с пневмоцилиндрами Варочный котел для тушения Котел для растопления шоколадной глазури Варочный котел типа Вулкан

Вакуумный реактор - серийная продукция
         
Вакуумный реактор Варочный реактор (вакуумный) Вакуум выпарной аппарат Вакуумный реактор с соосными мешалками Вакуумный котел

Вакуумный (варочный) реактор (

Варочный (вакуумный) реактор ( Вакуум выпарной аппарат Вакуумный  реактор с соосными мешалками Вакуумный котел
Вакуумный массажер (фаршемешалка) Вакуумная (варочная) емкость Вакуумный куттер Bакуумный миксер-гомогенизатор Вакуумный смеситель для вязких и жидких компонентов.

Вакуумный массажер (фаршемешалка)

Вакуумная емкость Вакуумный куттер Bакуумный миксер гомогенизатор Вакуумный смеситель для вязких и жидких компонентов.
Вакуумный миксер-гомогенизатор типа МГ- ГУРТ Вакуумный миксер-гомогенизатор типа МГ-УГМ Вакуумный миксер-гомогенизатор типа КОРУМА Вакуумный миксер-гомогенизатор типа УМТИ - СИ Вакуумный смеситель вязких клеевых составов

Вакуумный миксер-гомогенизатор типа МГ- ГУРТ

Вакуумный миксер-гомогенизатор типа МГ-УГМ Вакуумный миксер-гомогенизатор типа КОРУМА Вакуумный миксер-гомогенизатор для термизации и измельчения продуктов Вакуумный смеситель вязких клеевых составов
Вакуумный смеситель для полимеров Вакуум-выпарная устновка для стоков  Вакуумный смеситель - гомогенизатор Вакуумный сироповарочный котел Вакуумно - выпарная установка

Вакуумный смеситель для полимеров

Вакуум-выпарная устновка для стоков  Вакуумный смеситель - гомогенизатор Вакуумный сироповарочный котел Вакуумно - выпарная установка
Установки смешения - серийная продукция
         
Смеситель пищевой Смеситель барабанный Смеситель двухконусный Cмеситель сыпучих материалов Смеситель двухроторный
Смеситель пищевой Смеситель барабанный Смеситель двухконусный Cмесители сыпучих материалов Смеситель роторный
Смеситель биконусный с системой впрыска Смеситель ленточный Смесители типа "пьяная бочка" Смеситель лопастной Смеситель плугообразный
Биконусный смеситель с системой впрыска Смеситель ленточный Смеситель пьяная бочка Смеситель салатов Смеситель плугообразный
Смеситель с быстроходной мешалкой-фрезой Смеситель для особо вязких смесей Смеситель шнековый Смеситель Y-образный Смеситель вертикально-шнековый
Диспергатор Смеситель с двумя горизонтальными валами. Смеситель Y Смеситель вертикально-шнековый
Смеситель фарша Смеситель для сыпучих и жировых компонентов Смеситель вязких клеевых составов Вакуумный смеситель полиэфирных смол Смеситель вакуумный
Смеситель для фарша  по аналогу  импортных (массажер) Смеситель для сыпучих и жировых компонентов Смеситель вакуумный полиэфирных смол с гранитной крошкой
Смеситель двухванновый Смеситель планетарно-шнековый Смесиситель Z образный Вертикальный цилиндрический смеситель Смеситель U
Смеситель двухванновый Смеситель планетарно-шнековый Смесиситель Z образный Вертикальный цилиндрический смеситель Смеситель U типа
  
Сироповарочный котел - серийная продукция
         
Сироповарочный котёл Сироповарочный котёл нагрев паром Сироповарочный котёл электронагрев Сироповарочный котёл нагрев паром + электронагрев Сироповарчное отделение
Сироповарочный котёл Сироповарочный котёл нагрев паром Сироповарочный котёл электронагрев Сироповарочный котёл нагрев паром + электронагрев Сироповарчное отделение
  
Жиротопка - серийная продукция

 

Жиротопка Жиротопка
с торцевой загрузкой блоков
Жиротопка с мешалкой Жиротопка с двойной решеткой и крышкой Жиротопка цилиндрическая
Жиротопка Жиротопка 
с торцевой загрузкой блоков Жиротопка с мешалкой Жиротопка с двойной решеткой и крышкой Жиротопка цилиндрическая
Жиротопка обогрев паром Жиротопка электрообогрев (обогрев тэнами) Жиротопка обогрев паром+электрообогрев Жиротопка с двухъярусной решеткой Плавитель блоков
Жиротопка обогрев паром Жиротопка электрообогрев (обогрев тэнами) Жиротопка обогрев паром+электрообогрев Жиротопка с двухъярусной решеткой Плавитель блоков
  
 

 

 

 


 


 

 

 

 

 
   
   
   
   

 


 


 
 
     

Промышленное оборудование 2006г.

Запросить цену (тенге) и купить в Казахстане технологическая схема производства творожных изделий с увеличенным сроком хранения. рецептура изготовления Вы можете отправив запрос по электронной почте mail@drain.kz или позвонив по телефону +7 (7252) 61-40-18.