Волчок состоит из дробилки для предварительного измельчения замороженного блока и волчка.

Благодаря специальному ножевому комплекту осуществляется мягкое измельчение мяса без механического давления на него в отличие от измельчения в блокорезке в обычном волчке. Волчек оснащен двумя двухскоростными двигателями, что позволяет использовать четыре комбинации скорости вращения привода волчка и блокорезки, таким образом однородное измельчение продукта достигается независимо от температуры сырья. Двухскоростные приводы ножа и подающего шнека позволяют менять степень измельчения продукта при использовании одной и той же решетки ножевого комплекта.