Деминерализованная сыворотка

Из-за повышенного содержания минеральных веществ и высокой кислотности творожной сыворотки ее использование при производстве некоторых продуктов питания ограничено.
Поэтому, деминерализация сыворотки - основная операция при переработке молочной сыворотки для последующего ее использования на пищевые цели.
Деминерализацию сыворотки можно проводить с помощью ионного обмена, электродиализа, а также нанофильтрации (для частичного обессоливания).

Технология производства сухой деминерализованной сыворотки основана на удалении из натуральной сыворотки золы с помощью электродиализа, с последующим сгущением и сушкой.

Основные этапы технологического процесса:
-приёмка, учёт и хранение сыворотки с массовой долей сухих веществ 22%
-пастеризация, раскисление (для творожной и казеиновой);
-деминерализация (степень 70%)
-сгущение до массовой доли сухих веществ 45%
-кристаллизация
-сушка и упаковка

При производстве сгущённой сыворотки из технологического процесса исключается операция сушки.

Деминерализованная сыворотка является незаменимым компонентом в производстве продуктов детского питания, особенно для детей раннего возраста; напитков повышенной биологической ценности, мороженого, плавленых сыров, кондитерских и хлебобулочных изделий.
Для продуктов диетического и детского питания, степень деминерализации молочной сыворотки желательна (50-80) и (80-90)% соответственно.