|
Оборудование для изготовления повидла из сульфитированного пюре |
|
|
Повидло вырабатывают следующих наименований: абрикосовое, айвовое, алычовое, вишневое, грушевое, ежевичное, жерделевое (дикая форма абрикоса), крыжовниковое, кизиловое, клюквенное, персиковое, сливовое, ткемалевое, яблочное и из смеси плодов и ягод. Чаще всего повидло готовят из одного вида сырья. Однако при варке повидла из плодов косточковых культур обязательно добавляют 40% яблочного пюре. |
|
|
При варке повидла в вакуум-аппаратах из сульфитированного пюре вначале сырье десульфитируют в открытых аппаратах, растворяют в нем сахар и кипятят. Затем уваривают под вакуумом до концентрации сухих веществ по рефрактометру не менее 62%. При изготовлении повидла из пюре, которое не требует десульфитации, смесь пюре и сахара предварительно в течение нескольких минут прогревают в вакуум-аппаратах без разрежения, а затем варят до готовности под вакуумом. В конце варки повидла из любого сырья давление доводят до атмосферного и готовую продукцию вновь нагревают до 100°С. |
|
|
 |
|
|
 |
|
|
|
|
|
1.1.Продукт – повидло яблочное по ГОСТ Р 51934 –
2002.
1.2.Основное сырье:
- пюре яблочное, 10-11% сухих
веществ, сульфитированное;
- сахар - песок.
1.3.План
производства повидла по готовому продукту,
тонн/месяц………….300
1.4.Производительность участка,
тонн/сутки……………………………………12
1.3.Энергоноситель…………………………………………пар
(электричество) |
|
|
|
|
|
|
|
Наименование оборудования |
|
кол-во |
|
|
|
|
|
1 |
Насос самовсасывающий до 10куб.м/час
(можем предложить меньшей производительности),
1)Перекачивание пюре из автоцистерны в емкости (п/э еврокубы
)
2)Перекачивание пюре из еврокуба в протирочную
машину |
|
2 |
|
2 |
Протирочная машина, Фильтрация пюре перед
переработкой |
|
1 |
|
3 |
Вакуум-выпарная установка .
Vгеом.=
2000л, Vраб =1500л. Емкость вакуумная трехслойная , с
термоизоляцией, с рубашкой под воду (змеевик в рубашке для
пара) (либо встроенные ТЭНы- на выбор).
В
крышке люк, смотровое окно, воронка для внесения ингредиентов,
врезка для засыпки сахара сверху.
Перемешивающее устройство
рамно-спирального типа, с фторопластовыми скребками,
мотор-редуктор 3 кВт, с донным опорным узлом, обороты
регулируемые 0 - 28 об/мин.
Пульт управления, включая 2-х
канальный измеритель-регулятор, пускатель перемешивающего
устройства, с реверсом, частотный
преобразователь для регулирования оборотов мешалки,
электромагнитный клапан на впуск пара, предохранительный и
аварийный клапаны, электроконтактный
мановакууметр, два электромагнитных клапана на вход и выход
воды.
Вакуумный насос ВВН-1.
Обвязка на рециркуляцию и
выгрузку продукта с пищевым насосом.
Основной материал
сталь 12Х18Н10Т
(AISI321)
или AISI 316
Рабочее давление пара в рубашке, МПа 0,2-0,4
Рабочее разрежение в корпусе
аппарата, МПа до 0,03 .
Для десульфитации пюре, предварительное уваривание,
варка.
Примечание:
Загрузка пюре осуществляется из
мерной емкости (еврокуба) самовсасыванием за счет
вакуума.
Загрузка сахара производится сверху с эстакады.
Также для загрузки сахара можем предложить шнековый
транспортер |
|
1 |
|
4 |
Гомогенизатор
Производительность,кг/час…2500
Мощность,кВт…5,5
с ножевой крыльчаткой для окончательного измельчения клетчатки
и волокон, оставшихся после протирки и получения однородной
нерасслаивающейся смеси |
|
1 |
|
5 |
Емкость эмульгатор
Объем, л…300.
Емкость однослойная
Быстроходное перемешивающее устройство
в виде фрезы, Для приготовления эмульсии пектина,
модифицированного крахмала и других сыпучих компонентов |
|
1 |
|
6 |
Сироповарочный котел
Объем,
л…300
Нагрев паром, Емкость трехслойная 300л (раб), с
термоизоляцией, с коническим дном, с нагревом паром (либо с
ТЭНами 45кВт (ступенчатый нагрев 3х15- либо 9 ТЭНов по 5 кВт),
рубашка под глицерин), 1/3 крышки подъемная , датчики ТСП
(платиновые) в рубашку и в продукт, нержавеющий кран
Ду50, на сливе пробка-грибок. Перемешивающее устройство
рамного типа, с фторопластовыми скребками, мотор-редуктор
3 кВт, с донным опорным узлом. Электромагнитный клапан
на впуск пара, конденсатоотводчик. Пульт управления, включая
2-х канальный измеритель-регулятор, пускатели перемешивающего
устройства, ТЭНов. Электромагнитного клапана. для растворения
сахарного песка |
|
1 |
|
7 |
Емкость сборник
Объем,
л…3000
Двухслойная, с водяным охлаждением
Мешалка
рамного типа, накопление и охлаждение готовой продукции перед
розливом |
|
1 |
|
8 |
Насос ШНК-6
Объемный, шестеренчатый,
пищевой
Производительность, куб.м/час…6,0, 1)Для перекачки
повидла в сборник
2)Для розлива готовой продукции в
тару
|
|
2 |
|
9 |
Комплект трубопроводов для продукта с запорной
арматурой |
|
1 |
|
10 |
Комплект электрооборудования |
|
|
|
11 |
Комплект необходимой документации для прохождения
экспертизы, монтажа и запуска, последующей эксплуатации |
|
1 |
|
|
|
|
|
Также можем предложить шнековые транспортеры для
загрузки сахара |
|
|
|
12 |
Шнековый транспортер (если нужен) для
загрузки сахарного песка в сироповарочный котел с приемным
бункером на тензоопорах на 300кг, с частотным преобразователем
на привод шнека для точного дозирования в котел и контроллером
веса |
|
1 |
|
|
|
Участок фасовки продукта |
|
|
|
13 |
Насос пищевой самовсасывающий импеллерный на дозирование
продукта 3-1,5 кВт |
|
1 |
|
|
14 |
Устройство весового дозирования в
картонно-навивные барабаны 14-30кг, полуавтоматического типа,
включая тензоплатформу, контроллер, частотный регулятор и
электрогидроклапан для отсекания продукта. (Краткий принцип
действия: На контроллере выбираете заранее введенный вес
фасовки (5 каналов-весов), устанавливаете ведро на приемный
столик, в ограничительную рамку, нажимаете кнопку «ПУСК»,
насос при этом работает постоянно (при закрытом клапане насос
работает сам на себя через байпас), открывается нормально
закрытый электрогидроклапан, идет дозирование продукта, по
приближении к достижению заданного веса, частотный
преобразователь замедляет обороты вращения электродвигателя
насоса (почти до полной остановки)- для более точного
дозирования, по достижении веса электрогидроклапан
закрывается, насос работает на себя, ставим очередное ведро,
опять включаем кнопку «ПУСК», электрогидроклапан открывается,
насос набирает обороты и т.д. Если нужен другой вес ведра, то
выбирается кнопками из заранее запрограммированных, либо
программируется заново (10-15 сек.). Точность дозирования до
0,1% |
|
1 |
|
|
15 |
Термоформующе-дозирующий автомат с выдувом
пластиковой тары, дозировки, запайки этикеровочной фальгой или
прозрачной термопленкой в тару 10-150гр (в зависимости от
пресс-формы), см. прилагаемый отдельно файл |
|
1 |
|
|
16 |
Приемный транспортер от участка дозирования или
термодозирования до участка палетирования (если нужен)
3000мм 0,37 кВт |
|
1 |
| |
|
|
Цех изготовления повидла из сульфитированного
пюре |
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Насос самовсасывающий
предназначен для перекачки густых нетекучих масс с допустимым вкраплением воздуха и твердых частиц .Перекачиваемый поток близок к ламинарному. Проточная часть выполнена из высококачественной нержавеющей стали , а импеллер может быть изготовлен как из обычных так и из маслобензостоиких материалов.
|
 |
|
|
|
Вакуум выпарной аппарат
Вакуум-выпарной аппарат предназначен для варки или выпаривания масс при давлении ниже атмосферного.
|
 |
|
|
|
Гомогенизатор
предназначен для многокомпонентной гомогенизации нерастворимых сред (которым
недопустим перегрев), с целью получения
эмульсий и суспензий в пищевой,
косметической, фармацевтической, химической и других промышленностях
|
 |
|
|
|
|
|
|
Емкость из пищевой нержавеющей стали
Позволяют выполнять в зависимости от выбранного режима следующие технологические процессы:танспортирования, нагревание и пастеризация продукта, хранение, охлаждение продукта, перемешивание продукта независимо от проводимого режима...
|
 |
|
|
