Емкости и диспергаторы

Майонез - эмульсия "жир в воде". Фазу подготовки водяной составляющей и фазу производства майонезной эмульсии осуществляют обычно в емкостных теплообменных аппаратах с использованием преимуществ диспергатора.

Основной узел состоит из емкости, диспергатора, системы трубопроводов, системы контроля за технологическим процессом.

Для создания майонезной эмульсии используются емкости имеющие: перемешивающее устройство (мешалка + редуктор + двигатель), рубашку для подачи теплоносителя и хладоносителя. Диспергатор обвязывается с помощью пищевой арматуры и трубопроводов с емкостью по круговой схеме. Система контроля включает в себя измерительную, а в ряде случаев и управляющую аппаратуру.

Емкостные теплообменные аппараты.

Котлы варочные марки МЗС

Наименование Рабочая вм., (л.) Мощ. привода (кВт) Частота вр. (об/мин) МЗ-2С-244-бн75 75 0,55 18,8 МЗ-2С-244-бн150 150 0,55 18,8 МЗ-2С-244-бн300 300 0,75 23

Танк универсальный Г2-ОТ-2А, объем 1 куб.м.

Представляет собой 3х-стенный цилиндрический сосуд, установленный вертикально на опорах. Состоит из внутренней нержавеющей ванны, заключенной в корпус и наружную облицовку. Под внутренней ванной размещена парораспределительная головка, к которой через трубопровод подводится пар. Для слива воды из межстенного пространства выведен вниз патрубок. К нему присоединены вентиль и трубопровод подачи холодной воды. Для поддержания постоянного уровня воды в межстенном пространстве служит переливная труба. Слив готового продукта производится через кран Dу 50 мм. Контроль за температурой продукта осуществляется с помощью термометра, установленного в крышке. Крышка состоит из двух половин, одна из которых легко поднимается и опускается вручную. При подъеме крышка через конечный выключатель отключает привод мешалки. Продукт нагревается пароводяной смесью до температуры пастеризации, для улучшения теплообмена перемешивается мешалкой, охлаждается путем заполнения межстенного пространства ледяной водой.

Ванны пастеризации ОПА-600 и ОПБ-1000

Ванна состоит из внутренней нержавеющей ванны, заключенной в корпус и наружную облицовку. Под внутренней ванной размещена парораспределительная головка, к которой через трубопровод подводится пар. Из межстенного пространства вниз выведен патрубок для слива воды. К нему присоединены вентиль и трубопровод подачи холодной воды. Для поддержания постоянного уровня воды в межстенном пространстве служат переливные трубы. Перемешивание продукта осуществляется мешалкой, вращающейся от мотор-редуктора.

Ванна ВДП - 300

Ванна состоит из внутреннего корпуса, выполненного из нержавеющей стали, заключенного в 2-стенный наружный корпус. Под внутренним корпусом размещено паровое устройство, к выводному патрубку которого присоединяется коллектор. Патрубок для слива воды из межстенного пространства выведен вниз, имеет резьбу для присоединения запорного вентиля. Слив готового продукта производится через запорный кран.

Диспергаторы

Роторно-пульсационные аппараты или диспергаторы предназначены для приготовления высогодиспергированных, частично гомогенизированных жидких эмульсий и суспензий, многокомпонентных составов из трудно смешивающихся жидкостей.

Принцип действия диспергатора - создание высокодиспергированных сред из различных компонентов продукта из-за возникновения в процессе прохождения продукта через ротор / статор гидродинамического, кавитационного и акустического эффектов.