Темперирующие емкости |
Темперирующая емкость предназначена для темперирования в тонком слое глазури, шоколада, кремов, фонданта и т.д. Темперирующая ёмкость имеет возможность обработки масс с твердыми включениями, размер которых не превышает 10 мм. |
Серийно выпускаем темперирующие емкости до 7000л и под заказ
|
|
В рубашке темперирующей ёмкости расположен змеевик, по которому проходит пар, либо
установлены ТЭНы для нагрева теплоносителя. Перемешивание продукта в темперирующей емкости осуществляется мешалкой рамного типа, на которой установлены
фторопластовые скребки для более равномерного перемешивания продукта.
Также для более плавного регулирования тепературы в рубашку темперирующей ёмкости может быть встроен змеевик для циркуляции ледяной воды.
|
|
Темперирующая ёмкость состоит из вертикальной камеры, возвратной трубы. Во внутреннюю емкость машины помещают шоколадную массу. Межстенное пространство темперирующей ёмкости между наружной и внутренней ваннами наполняется водопроводной водой. |
|
Принцип работы темперирующей ёмкости. Шоколадная смесь подогревается до 45-50 °С, благодаря перемешиванию и холодной воде температура ее снижается сначала до 35 °С, а затем до 28-30 °С. Это обеспечивает переход какао-масла из неустойчивых в стабильную форму, и предотвращает жировое "поседение" глазури.
Процесс темперирования глазури в этих машинах происходит непрерывно при интенсивном перемешивании. Каждая частица шоколадной массы, прежде чем она выйдет из камеры темперирования, приобретает требуемую по условиям процесса температуру.
|
![](/images/Bloki/2014/4096_DSC_0007_temp_shok.jpg) |
|
|
Технические характеристики. Серийно выпускаем темперирующие емкости до 7000л |
Модели с электрообогревом |
ТМ-Э-60 |
ТМ-Э-150 |
ТМ-Э-200 |
ТМ-Э-600 |
ТМ-Э-1000 |
ТМ-Э-1200 |
ТМ-Э-2000 |
Модели с паровым обогревом |
ТМ-П-60 |
ТМ-П-150 |
ТМ-П-200 |
ТМ-П-600 |
ТМ-П-1000 |
ТМ-П-1200 |
ТМ-П-2000 |
Объем, л |
60 |
150 |
200 |
600 |
1000 |
1200 |
2000 |
Мощность эл.двигателя привода, кВт |
0,75 |
1,1 |
1,5 |
2,2 |
Частота вращения, об/мин |
28 |
Мощность ТЭНов (для моделей с электронагревом), кВт |
5 |
10 |
15 |
18 |
24 |
32 |
42 |
|
|
|
Темперирующая емкость для шоколада |
Темперирование шоколадных масс необходимо для получения конечного продукта отличного качества. |
|
Темперирующие машины имеют две, три или четыре зоны. Перемещаясь по зонам, шоколадная масса охлаждается при непрерывном перемешивании, что обеспечивает переход какао масла из неустойчивой формы в стабильную и предотвращает жировое «поседение» шоколада, т.е. выделение кристаллов жира и сахара на поверхности шоколадных изделий. Поверхность шоколада с нормальным темперированием практически не имеет значительных выступов и перепадов высот. На поверхности плохо темперированного шоколада хорошо видны выступающие игольчатые кристаллы какао масла, которые самопроизвольно образовались в процессе хранения шоколада. |
![Темперирующая емкость для шоколада Темперирующая емкость для шоколада](/images/Bloki/foto_zak/Temp_mash_disk_4.jpg) |
|
После темперирования конечный продукт имеет следующие характеристики:
- Идеально глянцевая поверхность,
- Структура, оптимальная по плотности и кристаллизации
- Длительный срок годности
- Устойчивость (готовый продукт не плавится и не крошится) |
Запросить цену и купить темперирующие емкости Вы можете отправив запрос по электронной почте 3111314@bk.ru или
позвонив по телефону +7 (343) 311-13-14.