|
Линия купажирования соков |
|
Купаж, купажирование - это смесь исходных продуктов (материалов) и вкусовых (или пищевых) добавок, взятых в определённом соотношении. Применяется в производстве алкогольных и безалкогольных напитков. Можно говорить о купаже вина — из виноматериалов разного происхождения, чая - при получении товарного чая как смеси чаёв разных партий, мёда, и тому подобных случаях. Купаж, как таковой, не имеет никакого отношения к сознательной фальсификации, разбавлению или порче качественного продукта. Напротив, купаж часто является необходимой технологической стадией. |
| Многие натуральные фруктовые и овощные соки мало пригодны для употребления в чистом виде. Они часто бывают очень кислыми или, наоборот, пресными. Чтобы улучшить пищевые качества соков, их смешивают с другими соками, т. е. купажируют. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Линия купажирования соков |
|
|
|
Наименование оборудования |
|
Кол. |
Емкость однослойная для купажирования. 3000 л, крышка 1/3, дно конус, на опорах |
|
2 |
электрохимполировка швов |
|
2 |
перемешивающее устройство пропеллерного типа, мощность 3 кВт, 70 об/мин, крепление ко дну |
|
2 |
Запорная арматура |
|
2 |
Моющая головка вращающаяся |
|
2 |
Сироповарочный котел 1000 л двухслойный, крышка 1/3, дно конус, на опорах |
|
1 |
Змеевик под пар |
|
1 |
Изоляция минеральной ватой |
|
1 |
перемешивающее устройство пропеллерного типа, мощность 3 кВт, 70 об/мин, крепление ко дну. |
|
1 |
Запорная арматура |
|
1 |
Насос центробежный |
|
2 |
насос дисковый(для сиропа) |
|
1 |
трубопровод и запорная арматура |
|
1 |
Насос самовсасывающий (для подачи концентрата и пюре) |
|
1 |
Пульт управления вкл пускатели перемешивающих устройств, насосов, тсм в продукт, овен однокан. На емкости работающие под паром -- манометр и предохранительный клапан. |
|
1 |
Фильтр для очистки подготовленного сиропа (со съемным фильтрующим элементом) |
|
1 |
емкость для приготовления моющего раствора 2000 л, двухслойная, на опорах, крышка 1\3, дно конус |
|
1 |
Змеевик под пар |
|
1 |
электрохимполировка швов |
|
1 |
перемешивающее устройство пропеллерного типа, мощность 2,2 кВт, 70 об/мин, крепление ко дну |
|
1 |
Трубопровод и запорная арматура для подачи моющего раствора |
|
1 |
Насос центробежный для моющего раствора |
|
1 |
Площадка обслуживания линии из нержавеющей стали |
|
1 |
|
|
|
|
|
Натуральные соки часто имеют различные недостатки аромата и вкуса. Чтобы устранить их, сок купажируют. Этим словом называют смешивание двух-трех или более видов соков с целью получения более качественного (по вкусу, аромату, цвету и другим показателям) продукта. Купажируют не только соки разных видов - например, яблочный с рябиновым, - но и соки разных сортов одного и того же вида. |
|
Соки смородины, вишни, сливы, черноплодной рябины и некоторые другие часто содержат много кислот и экстрактивных веществ, поэтому их смешивают с менее кислыми, например, грушевым, яблочным, черешневым и т. д |
|
Купажирование способствует и осветлению соков. Так, яблочные соки могут быть освобождены от мути, если их смешивать с соком терпких груш, богатых дубильными веществами. Грушевого сока к яблочному добавляют от 10 до 25%. |
|
Для понижения кислотности соки из черной смородины, крыжовника, сливы смешивают с соком из яблок, черешни, ирги. В некоторые слабокислые соки для улучшения вкуса кладут лимонную кислоту (2 г на 1 л сока).
Для людей, страдающих сахарным диабетом, соки подслащивают перед пастеризацией сорбитом или ксилитом. Люди пожилого возраста и все, кому необходимо питание с пониженной калорийностью, могут добавлять в сок сахарин.
Овощные соки, например из моркови, сельдерея, свеклы, содержащие незначительное количество кислот, во избежание развития опасных для жизни бактерий необходимо перед консервированием купажировать с кислыми плодово-ягодными соками. Особенно хороши для этой цели соки из клюквы и брусники, которые содержат природный консервант - бензойную кислоту. Овощные соки можно подкислять лимонной кислотой (5-7 г на 1 л сока).
В зависимости от вида сырья, состава и внешнего вида различают купажированные соки светлые, с мякотью, плодово-ягодно-овощные с мякотью. Без сахара купажируют светлые соки.
Купажированные светлые соки. Вариантов купажирования много. Все зависит от имеющихся возможностей и природных условий. Естественно, в южных районах выбор фруктов и овощей намного больше, чем в северных |
|
|
Запросить цену и купить линия купажирования соков Вы можете отправив запрос по электронной почте 3111314@bk.ru или
позвонив по телефону +7 (343) 311-13-14.
