Дрожжевой аппарат

В дрожжевых аппаратах производят периодичное культивирование дрожжей в спиртовом производстве. Это герметрически закрытый цилиндроконический аппарат, снабженный двумя змеевиками: один — для стерилизации среды паром, второй — для охлаждения среды и поддержания постоянной температуры при размешивании дрожжей. В аппарате размещена мешалка, которая может быть с верхним или боковым приводом.

Суть способа периодического культивирования состоит в том, что все операции — подготовка сусла, ввод посевных дрожжей, выращивание, ввод дрожжей, промывка стенок и их стерилизация, охлаждение и повторение наполнения — осуществляют последовательно.

Перемешивание дрожжевой массы может быть осуществлено также сжатым воздухом, подаваемым через барботер. Воздух предварительно должен быть очищен в биологическом фильтре. Расход воздуха составляет 0,4...1 м3 на 1 м2 свободной поверхности жидкости в аппарате в минуту. Дрожжевой аппарат с воздушным перемешиванием изображен на рис. 20.10. При перемешивании мешалкой электродвигателя принимают расход мощности из расчета 1 кВт на 1 м3 дрожжевой массы.

Дрожжевые аппараты изготовляют из стали толщиной 5...6 мм. Расчет поверхности охлаждения змеевика аналогичен расчету змеевика бродильного аппарата. Площадь поверхности змеевика для воды принимают из расчета 2 м2 на 1 м полезной емкости аппарата; площадь поверхности парового змеевика — 0,8 м2 на 1 м3 полезной вместимости аппарата.

Вместимость дрожжевого аппарата составляет — 6...8 % объема бродильного аппарата, коэффициент наполнения 0,8.