+7 (343) 311-13-14
Технология производства сгущенного молока из сухого молока и заменителей молочного жира по ТУ |
||
| Ниже представлена общая технология производства сгущенного молока из сухого молока по ТУ. В зависимости от производительности, использования сырья, фасовки, цикличности и других параметров технология подготовки компонентов, их тепловая или механическая обработка может меняться. | ||
|
1. Приемка и подготовка сырья 2. Наведение смеси, нормализация В емкости с рубашкой и перемешивающим устройством производят наведение смеси. Рассчитанную массу сухого молока растворяют в питьевой воде при t 40-45С. Затем растворения молоко пропускают через сетчатый очиститель с целью освобождения от комочков. Затем этого смесь охлаждают до t 5-8С и выдерживают при этой t 2-3 часа с целью набухания белков, устранения "водяного" привкуса, улучшения консистенции восстановленного молока. Требуемое количество сахара вносится в твердом виде. Предварительно растопленные до консистенции сметаны жиры вносят в емкость. Смесь тщательно вымешивается. В итоге получаем смесь, соответствующую по массовой доле сухих веществ, влаги и жиру - готовому продукту. Данные операции производятся с использованием емкостных теплообменных аппаратов и диспергаторов. 3. Пастеризация Пастеризация смеси производится в этой же емкости. 4. Охлаждение молока. Кристаллизация лактозы Смесь фильтруется и насосом подается в кристаллизатор с вакуумным насосом, где производится интенсивное вымешивание смеси, внесение затравки (лактозы 0,02%) для образования центров кристаллизации, кристаллизация лактозы при быстром охлаждении сгущенного молока. 5. Фасовка и хранение Готовый товар направляется в промежуточную емкость. Далее - фасовка, хранение. Требования к сырью Сухое обезжиренное молоко Лучше использовать СОМ полученное на распылительной сушильной установке, т.к. его свойство и степень растворимости значительно выше, чем у СОМ полученного на пленочной сушильной установке. Требования к жирам Для нормализации смеси по жиру можно использовать молочные жиры или жиры растительного происхождения, заменители молочного жира. Требования к воде Питьевая вода должна быть безопасной в эпидемиологическом и радиационном отношении, безвредной по химическому составу и должна иметь благоприятные органолептические свойства. |
||
 |
||
 |
||
Оборудование для производства варенного сгущенного молока из сухого производительностью 12 000 кг/сутки |
||
 |
||
 |
Запросить цену и купить технология производства сгущенного молока из сухого молока и заменителей молочного жира Вы можете отправив запрос по электронной почте 3111314@bk.ru или позвонив по телефону +7 (343) 311-13-14.