Вакуумная линия по производству майонеза

Принцип работы вакуумной линии по производству майонеза: В эмульгатор засыпают компоненты (сухое молоко) в водную основу для предварительного смешивания. Производится нагрев до нужной температуры (паром илиэлектротенами) через рубашку и производится смешивание посредством рамной мешалки
со скребками.

В смесительно-вакуумной ёмкости создается вакуум. При открытии выходного клапана ёмкостипастеризации и клапана на входе в гомогенизатор, смесь всасывается внутрь вакуумной ёмкости.

Через специальную конусную воронку вносят горчицу, уксус и т. п. Компоненты могут быть порошкообразными.

При достижении 30°С из переходной или другой ёмкости, подается растительное масло.
Важно медленно вводить масло.

После получения готового майонеза, на циркулирующей трубе перекрывается клапан циркуляциии открывается клапан, через который по выходной трубе продукт подаётся на ёмкость хранения

.Если не использовать пастеризационные ёмкости, весь процесс (пастеризация, охлаждение,
производство майонеза) происходит в самой смесительно-вакуумной емкости.
Время производства одной порции может длиться около часа.