Темперирующие емкости

Темперирующая емкость предназначена для темперирования в тонком слое глазури, шоколада, кремов, фонданта и т.д. Темперирующая ёмкость имеет возможность обработки масс с твердыми включениями, размер которых не превышает 10 мм.

Серийно выпускаем темперирующие емкости до 7000л и под заказ

В рубашке темперирующей ёмкости расположен змеевик, по которому проходит пар, либо установлены ТЭНы для нагрева теплоносителя. Перемешивание продукта в темперирующей емкости осуществляется мешалкой рамного типа, на которой установлены фторопластовые скребки для более равномерного перемешивания продукта. Также для более плавного регулирования тепературы в рубашку темперирующей ёмкости может быть встроен змеевик для циркуляции ледяной воды.

Темперирующая ёмкость состоит из вертикальной камеры, возвратной трубы. Во внутреннюю емкость машины помещают шоколадную массу. Межстенное пространство темперирующей ёмкости между наружной и внутренней ваннами наполняется водопроводной водой.

Принцип работы темперирующей ёмкости. Шоколадная смесь подогревается до 45-50 °С, благодаря перемешиванию и холодной воде температура ее снижается сначала до 35 °С, а затем до 28-30 °С. Это обеспечивает переход какао-масла из неустойчивых в стабильную форму, и предотвращает жировое "поседение" глазури.

Процесс темперирования глазури в этих машинах происходит непрерывно при интенсивном перемешивании. Каждая частица шоколадной массы, прежде чем она выйдет из камеры темперирования, приобретает требуемую по условиям процесса температуру.

Технические характеристики. Серийно выпускаем темперирующие емкости до 7000л

Модели с электрообогревом	ТМ-Э-60	ТМ-Э-150	ТМ-Э-200	ТМ-Э-600	ТМ-Э-1000	ТМ-Э-1200	ТМ-Э-2000
Модели с паровым обогревом	ТМ-П-60	ТМ-П-150	ТМ-П-200	ТМ-П-600	ТМ-П-1000	ТМ-П-1200	ТМ-П-2000
Объем, л	60	150	200	600	1000	1200	2000
Мощность эл.двигателя привода, кВт	0,75	1,1			1,5		2,2
Частота вращения, об/мин	28
Мощность ТЭНов (для моделей с электронагревом), кВт	5	10	15	18	24	32	42

Темперирующая емкость для шоколада

Темперирование шоколадных масс необходимо для получения конечного продукта отличного качества.

Темперирующие машины имеют две, три или четыре зоны. Перемещаясь по зонам, шоколадная масса охлаждается при непрерывном перемешивании, что обеспечивает переход какао масла из неустойчивой формы в стабильную и предотвращает жировое «поседение» шоколада, т.е. выделение кристаллов жира и сахара на поверхности шоколадных изделий. Поверхность шоколада с нормальным темперированием практически не имеет значительных выступов и перепадов высот. На поверхности плохо темперированного шоколада хорошо видны выступающие игольчатые кристаллы какао масла, которые самопроизвольно образовались в процессе хранения шоколада.

После темперирования конечный продукт имеет следующие характеристики:
- Идеально глянцевая поверхность,
- Структура, оптимальная по плотности и кристаллизации
- Длительный срок годности
- Устойчивость (готовый продукт не плавится и не крошится)

Запросить цену и купить темперирующие емкости Вы можете отправив запрос по электронной почте 3111314@bk.ru или позвонив по телефону +7 (343) 311-13-14.